anghinare de la Ierusalim este cartoful pentru diabetici. Este fără amidon și are un conținut scăzut de calorii, în același timp furnizează multă fibră și minerale.
Ce ar trebui să știți despre anghinarea Ierusalimului
Anghinarea din Ierusalim este o legumă rădăcină care provine inițial din America de Nord și Centrală. În această țară va fi și ea Anghinare sau Pere de pământ numit. În regiunea Baden, numele este mult mai important Cartof uzual. În secolul al XVII-lea, fondatorul Canadei franceze, Samuel de Champlain, a descoperit tubercul în rândul poporului indian Tupinambá și a adus leguma în Europa.
Botanic, anghinarea din Ierusalim aparține familiei floarea-soarelui, mai precis este un tip de floarea-soarelui. Planta crește de câțiva ani și poate atinge o înălțime de până la 3 metri. Florile sunt de asemenea galbene, dar sunt mult mai mici decât floarea-soarelui. Lăstarii dispar în toamnă în fiecare an. În iulie și august, pe rădăcini se formează tuberculi comestibili, care sunt nu numai sănătoși și gustoși, dar și foarte versatili în bucătărie. Tuberculii servesc și ca depozit de carbohidrați pentru plantă. Deoarece acestea sunt recoltate din octombrie până în martie, anghinarea din Ierusalim este o legumă de iarnă rezistentă la îngheț. Datorită acestei proprietăți, este foarte popular la cunoscători.
Pielea tuberculului este de culoare maro-purpuriu, în timp ce carnea acestuia este de culoare deschisă, cremoasă. Primăvara, tuberculii încolțesc noi germeni. Datorită climatului favorabil, planta este cultivată în Europa, în special în sudul Franței. Acesta datorează numele Erdartischoke gustului asemănător cu anghinarea în starea sa brută. Un gust ușor nuc, plăcut este și ceea ce face ca tuberculul să fie atât de popular. Dacă carnea tuberculului este gătită, dezvoltă o notă dulceagă. Consistența anghinarei din Ierusalim seamănă cu cea a unui morcov proaspăt, crocant.
Anghinarea din Ierusalim devine din ce în ce mai populară în bucătăria internă datorită gustului special și efectului său pozitiv asupra sănătății. Și datorită proprietăților vindecătoare ale ingredientelor betaină, colină și saponine, tuberculul de anghinare este folosit și la fabricarea de remedii homeopate. Anghinarea din Ierusalim este de asemenea foarte importantă pentru diabetici: în loc de amidon, carnea tuberculului conține inulină de carbohidrați, precum amidonul.
Importanța pentru sănătate
Anghinarea din Ierusalim este cunoscută și în rândul cunoscătorilor drept cartoful pentru diabetici, deoarece inulina asemănătoare amidonului este bine tolerată de diabetici. De asemenea, legumele sunt deseori consumate în loc de cartofi la o dietă, deoarece sunt foarte sărace în calorii.
Este foarte ușor să explici de ce este așa: sistemul nostru digestiv nu are enzime care pot descompune inulina. Deci nu poate fi transformat în energie. Și tocmai din acest motiv, nu poate duce la creșterea glicemiei. În schimb, inulina intră în intestinul subțire ca fibră indigestibilă. Când este hidratată, inulina se umflă și are un efect de umplere rapidă. Datorită acestei proprietăți, anghinarea din Ierusalim este folosită în homeopatie pentru producerea agenților de reducere a greutății. Inulina are un efect prebiotic în intestinul gros, deoarece servește ca sursă de hrană pentru bifidobacterii.
Această tulpină de bacterii este extrem de importantă pentru sănătatea umană, deoarece combate germenii nocivi. Patogeni ca drojdia nu au nicio șansă să se înmulțească. Efectul prebiotic al inulinei asigură o flora intestinală sănătoasă, care este condiția necesară pentru un sistem imunitar funcțional. Dar dacă nu ai mâncat niciodată anghinare din Ierusalim, ar trebui să procedezi încet și să crești cantitatea zilnică pas cu pas. Deoarece inulina poate provoca gaze severe dacă sistemul digestiv nu s-a obișnuit încă cu noul carbohidrat.
Ingrediente și valori nutritive
| Informatii nutritionale | Suma per 100 de grame |
| calorii 73 | Conținut de grăsime 0 g |
| colesterol 0 mg | sodiu 4 mg |
| potasiu 429 mg | hidrati de carbon 17 g |
| Fibră 1,6 g | proteină 2 g |
Anghinarea din Ierusalim este mult mai scăzută în calorii decât cartoful. Cu toate acestea, are un efect de umplere foarte rapid, deoarece este bogat în fibre. Și nu numai atât: anghinarea din Ierusalim este bogată și în minerale. Conținutul ridicat de potasiu are un efect deshidratant și scade tensiunea arterială. Astfel, planta este considerată un detoxifiant natural eficient. S-a demonstrat, de asemenea, că legumele de iarnă conțin mult fier. Acest lucru este necesar în corpul uman pentru formarea sângelui.
În plus, anghinarea din Ierusalim combate pierderea părului și unghiile fragile, deoarece este bogată în calciu și silice. Iar când vine vorba de vitamine și proteine vegetale, anghinarea din Ierusalim nu este în niciun caz inferioară cartofului. Dacă doriți să treceți la o dietă sănătoasă sau să pierdeți câteva kilograme în plus, anghinarea din Ierusalim este o alternativă mai sănătoasă la cartofi și cartofi dulci.
Intoleranțe și alergii
La fel ca și alte alimente și produse de îngrijire din familia floarea-soarelui, anghinarea din Ierusalim poate provoca alergii sau intoleranțe în cazuri individuale. O intoleranță la anghinarea Ierusalimului este adesea exprimată în erupții cutanate, cum ar fi mâncărimi, umflături și sâmburi.
Nu sunt mai puțin frecvente inflamațiile alergice în cavitatea bucală sau în tractul gastrointestinal. Acestea din urmă duc de obicei la dureri abdominale, greață și diaree. În cazuri grave, simptomele inițiale pot pune viața în pericol. Oricine observă modificări fizice după ce a consumat anghinare din Ierusalim, trebuie să vadă un medic cât mai curând posibil. Aceasta diagnostică dacă există doar o intoleranță sau o adevărată alergie. Dacă se găsește o alergie la oricare dintre ingrediente, leguma trebuie evitată în mod constant.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Legumele de iarnă sunt în sezon din octombrie până în mai. Acesta este momentul în care tuberculii au cel mai bun gust. Deoarece tuberculii sunt rezistenți, sunt disponibili tot timpul anului. Când păstrați anghinarea din Ierusalim, trebuie remarcat faptul că, datorită pielii sale subțiri, rămâne proaspăt doar câteva zile la frigider.
Tuberculii își pierd prospețimea în timpul transportului, deci trebuie prelucrați cât mai rapid. Cu toate acestea, dacă trebuie să fie păstrate la frigider pentru încă câteva zile, cel mai bine este să le puneți în sertarul de legume nedeteriorate. În acest fel, acestea pot fi păstrate aproximativ o săptămână. Și după ce sunt decojite, se rumenesc după câteva minute. Ca și în cazul procesării merelor, aici se pot folosi și câteva picături de suc de lămâie.
Când crești în propria ta grădină, tuberculul este recoltat doar cu puțin timp înainte de preparare. Anghinarea din Ierusalim poate fi păstrată și la congelator timp de un an. Cu toate acestea, trebuie să fie decolorată în apă clocotită sărată înainte de îngheț. Albirea scurtă este, de asemenea, cea mai bună metodă de a coji tuberculii garniturați. Apoi este stins cu apă rece și jupuit. Cu toate acestea, dacă peeling-ul este prea enervant pentru tine, tubercul poate fi mâncat și nefolosit.
Sfaturi de pregătire
Există multe modalități de a pregăti anghinarea din Ierusalim. Legumele au un gust bun atât crud, cât și la abur, copt sau prăjit. Dacă vă place tuberculul proaspăt și crocant, cel mai bine este să îl consumați crud într-o salată. Pentru a face acest lucru, se taie în felii și se condimentează cu oțet și ulei. Curățat fin, poate fi transformat într-o supă de cremă ușoară sau piure. De asemenea, funcționează bine ca parte a unei caserole de legume.
Gustul de nucă se păstrează cel mai bine prin gătire blândă sau aburire. Pe de altă parte, nota dulce, nu intră la propriu decât după prăjire sau curățare. Ca și cartofii, anghinarea din Ierusalim poate fi servită sub formă de brune de hârtie sau piure cu carne și pește. Prajiturile de anghinare prajite din Ierusalim nu numai ca sunt delicioase, dar sunt si mult mai sanatoase si contin mult mai putine calorii decat chipsurile de cartofi.
