Cacaua a fost un aliment popular în diverse culturi de câteva secole. Chiar și aztecii și majas știau gustul fin și asta Efectele care favorizează sănătatea boabelor de cacao a aprecia. Ei folosesc acest lucru pentru a prepara o băutură cu un gust amar ascuțit.
De ce ciocolata ne este bună
În Europa, însă, cacao a devenit o băutură populară cu adaos de zahăr. Pudra de cacao poate fi folosită în mai multe moduri diferite - de la cana clasică caldă la o bară de ciocolată. Cercetătorii au recunoscut acum că cacaua nu numai că are un gust bun, Cacao aduce, de asemenea, beneficii pentru sănătate cu el însuși.
Pe lângă faptul că este consumată sub formă de băutură fierbinte, cacao este cunoscută în primul rând în țările industrializate ca materie primă din care se prepară ciocolata. Pudra de cacao folosită pentru aceasta provine din fasolea copacului de cacao. În starea lor naturală, netratată, acestea conțin o cantitate mare de substanțe amare, motiv pentru care gustul lor nu se potrivește încă cu nota dulce tipică cunoscută din produse precum ciocolata.
Boabele de cacao sunt culese, uscate și livrate producătorilor de ciocolată. Acolo este procesat în masă de cacao, apoi în pudră de cacao și unt de cacao. Aceasta este grăsimea care a fost presată din masa de cacao. La fel ca pulberea de cacao, se găsește și în majoritatea tipurilor de ciocolată. Ciocolata albă, în care se adaugă mult zahăr în untul de cacao, devine fără pulbere.
Efectele cacaoi asupra sistemului imunitar
Există estimări că cacao conține aproximativ 300 de ingrediente. Acizii grași trans, care sunt prezenți într-o mare măsură în amestecurile de cacao fabricate industrial, sunt deosebit de problematici. Aceștia sunt acizi grași nesaturați, care produc substanțe nocive atunci când sunt încălzite.
Pot fi găsite în multe alimente procesate, în special în industria fast-food. Gliceridele din grăsimile trans se găsesc în mod natural în produsele lactate. Acolo constituie aproximativ trei până la șase la sută din toate reziduurile de acid gras. Ele pot fi găsite și în carnea rumegătoarelor. Procesele metabolice anaerobe bacteriene, care au loc la rumeg, determină apariția accidentală a grăsimilor trans, motiv pentru care se găsesc în carnea de vită, carnea de capră, mielul și cerbul.
Un proces industrial precum întărirea grăsimilor creează acizi grași trans ca produs secundar. Prajirea si incalzirea la temperaturi ridicate creeaza, de asemenea, grasimi trans. Dacă uleiurile vegetale cu un conținut ridicat de esteri de acizi grași cis nesaturați sunt încălzite la cel puțin 130 de grade Celsius, acestea sunt izomerizate la esteri de acizi grași trans.
Mai puține lovituri datorită ciocolatei
În ultimii ani, au fost făcute tot mai multe descoperiri că consumul de ciocolată poate fi benefic pentru psihicul, inima, memoria și vasele de sânge ale noastre. Omul de știință american Beatrice Golomb a prezentat chiar și teza potrivit căreia ciocolata nu te îngrașă, ci o poate împiedica să se îngrașe.
În cercetările sale, ea a descoperit că cei care mănâncă ciocolată în fiecare zi sunt mai puțin predispuși la supraponderale decât cei care gustează doar din când în când. Ea bănuiește că catechinele conținute în ciocolată stimulează metabolismul. Catechinele aparțin grupului de flavonoide și sunt apreciate pentru potențialul lor antioxidant.
Alte ingrediente din cacao includ dopamina și serotonina, care cresc bunăstarea și au un efect de îmbunătățire a stării de spirit. Prin urmare, nu este surprinzător că mulți oameni doresc în special să obțină ciocolată atunci când sunt stresați, iubitori sau în general deprimați. Cu toate acestea, produsele de cacao din producția industrială sunt de obicei foarte bogate în calorii, deoarece sunt foarte îmbogățite cu zahăr.
Pudra naturală de cacao, pe de altă parte, are un conținut scăzut de zahăr de doar un procent. Mai mult, este format din 54 la sută grăsimi, 11,5 la sută proteine, 9 la sută celuloză, 5 la sută apă și 2,6 la sută minerale. Magneziul și potasiul sunt printre mineralele conținute în cacao, precum și unele fibre dietetice importante, de exemplu vitamina E.
La 350 de kilocalorii la 100 de grame, valoarea calorică a cacao este destul de mare în comparație cu unele alte alimente. În timp ce pulberea care este disponibilă în mod obișnuit în magazine are și mai multe calorii, valoarea cacaoi neindulcite scade la aproximativ 250 kcal la 100 de grame. În comparație, ciocolata conține mai mult de două ori cantitatea de calorii.
Utilizarea cacao neindulcită și îndulcită este, de asemenea, utilă în ceea ce privește acizii grași trans. Consumul de ciocolată poate fi, de asemenea, benefic pentru sănătate. Soiurile care conțin peste 70 la sută de cacao sunt adesea asociate cu scăderea tensiunii arteriale. Acest lucru se datorează numeroaselor flavanole găsite în cacao.
Acestea fac ca vasele de sânge să fie mai elastice, ceea ce are un efect pozitiv asupra tensiunii arteriale. În acest sens, cacao ajută la reducerea riscului de accident vascular cerebral. Pulberea conține, de asemenea, teofilină și teobromină. Acestea stimulează sistemul nervos central și circulația. Există, de asemenea, mulți antioxidanți în ciocolata întunecată. Acestea combat formarea radicalilor liberi în organism, ceea ce poate duce la degenerarea celulelor și, astfel, la boli precum cancerul.
Totul depinde de suma corectă
În ciuda efectelor pozitive ale cacao, ciocolata trebuie consumată doar în cantități mici, datorită conținutului ridicat de zahăr și grăsimi. O bucată sau două dintr-o varietate care conține în special cacao este suficientă pentru ca beneficiile pentru sănătate să aibă efect. Dacă tot nu vrei să mergi fără una sau alta bucată, poți face și tu ciocolată sănătoasă.
Cel mai important este selectarea ingredientelor naturale, netratate. Untul de cacao și untul pasteurizat sau grăsimea de cocos sunt deosebit de potrivite. Acestea sunt topite într-o cratiță la temperaturi scăzute și apoi asezonate cu stevia sau puțină miere. Avantajul untului natural de cacao este acidul stearic al acidului gras primar.
Dintre acizii grași saturați, este singurul care are o influență pozitivă asupra HDL, adică colesterolul „bun”, fără a afecta LDL. Deci nu există riscul crescut de boli cardiace sau accidente vasculare cerebrale. Pentru a avea o imagine de ansamblu asupra a ceea ce este într-adevăr conținut în ciocolata cu băuturi calde, este recomandat să amestecați cacao conform rețetei proprii.
Este important să proiectați relația dintre zahăr și pudra naturală de cacao individual și în funcție de propriul gust. Se pot adăuga condimente precum vanilia, scorțișoara sau ardeiul cayenne pentru a da băuturii o notă interesantă.
