Chard elvețian este un tip de legume. Botanic este un nap. Cu toate acestea, nu este rădăcina sa care este consumată, ci frunzele sale - la fel ca spanacul crud ca o salată sau fiert sau aburit. Cu Stil-Mangold, pe de altă parte, tulpinile sunt preparate și consumate ca sparanghel. Mâncarea acestor legume aromate cu frunze poate ajuta la prevenirea diferitelor boli.
Apariția și cultivarea de ciudă elvețiană
Dintre Chard elvețian este forma cultivată a sfeclei sălbatice. Este legat de sfecla furajera, sfecla de zahar si sfecla. În ceea ce privește aspectul, ciorba de frunze, cu frunzele lungi de până la treizeci de centimetri, amintește de spanac, în timp ce ciorba de tulpină are tulpini comestibile care sunt gătite ca sparanghelul. De asemenea, sunt utilizate în bucătărie ca un înlocuitor pentru tulpină sau varză.
Chardul elvețian vine în multe soiuri diferite. Culoarea sa a frunzelor poate varia de la galben deschis, prin tonuri de culoare verde deschis și închis la roșu închis. Frunzele sale pot fi atât netede cât și cret. Ca atât de multe soiuri vechi, ciorba elvețiană a avut o carieră uimitoare în ultimii ani de la leguma aproape uitată la noua „în legume”. A stat mult timp în umbra spanacului, acum preia meniul. Gourmetii și gourmet-urile apreciază în special gustul picant și puternic al ciorbei.
A fost crescut de aproximativ patru mii de ani. În secolul al XVII-lea, covorul elvețian a fost chiar unul dintre cele mai populare tipuri de legume din Germania. Deoarece a fost înlocuit de spanac pentru o lungă perioadă de timp, cojea elvețiană este cultivată în prezent pe o scară foarte mică în Germania, unde este în sezon, din iunie până în jurul lunii octombrie. Primăvara o importăm în principal din Spania, Italia sau Franța, deoarece zona mediteraneană oferă plantei iubitoare de soare condiții ideale de creștere.
Efect și aplicare
Frunza de cremă trebuie cumpărată numai proaspătă, deoarece nu păstrează mult timp. Dacă nu este posibil să îl pregătiți imediat, poate fi învelit într-o cârpă umedă și păstrat la frigider. Acest lucru îl va păstra proaspăt o zi sau două. Stil-Mangold, pe de altă parte, rămâne proaspăt timp de aproximativ o săptămână într-o cârpă umedă. Carnea elvețiană poate fi înghețată dacă este dinainte curățată, stinsă și stoarsă ușor.
Mangold este divers în bucătărie. Poate fi prăjit, aburit sau copt. Ca și spanacul tânăr, ciorba elvețiană poate fi consumată și crudă în salate. Ușor de alb, arată bine și într-o salată caldă. În cazul crederii de frunze, se folosesc frunzele, inclusiv coastele și tulpinile, cu tulpini de coajă, frunzele și stilurile sunt separate în timpul gătitului. Acest lucru se datorează faptului că frunzele gătesc mai repede decât tulpinile. Acestea trebuie decojite înainte de a găti pentru a îndepărta fibrele dure. Au nevoie de aproximativ opt minute pentru a găti într-o cratiță.
Trei minute mai târziu, se adaugă frunzele, care durează doar cinci minute. Pentru a nu se rumeni coada elvețiană atunci când este gătită, ar trebui să fie decolorată în apă sărată și apoi stinsă imediat, înmuind-o în apă rece cu gheață. Fardul de frunze și rahatul elvețian trebuie spălate foarte bine înainte de prelucrare, deoarece în canelurile frunzelor și între tulpini există mult nisip.
Mulți gurmanzi sunt convinși că ciorba elvețiană are cel mai bun gust la abur, deoarece aici apare cea mai intensă aromă de nucă. Carnea elvețiană se prepară cel mai bine în ulei de măsline sau unt, cu adăugarea unei cepe și usturoi. Pentru a face acest lucru, frunzele sale sunt tăiate în fâșii înguste. Carbidul elvețian cu abur nu trebuie menținut la cald, deoarece altfel s-ar putea forma nitrați nocivi. Frunzele mari de coji elvețian sunt, de asemenea, ideale pentru umplutură sau ca înveliș.
Importanță pentru sănătate, tratament și prevenire
Chardul elvețian este bogat în vitamine, minerale și oligoelemente precum fier, fosfor, acid folic, magneziu, iod, sodiu, potasiu și calciu. De asemenea, conține o mulțime de proteine. Vitamina K pe care o conține favorizează coagularea sângelui și formarea oaselor în corpul uman și întărește dinții. Chard conține treizeci și opt de miligrame de vitamina C la o sută de grame.
Aceasta contribuie la prospețimea fizică și psihică și întărește sistemul imunitar. Vitamina C este deosebit de valoroasă în situații stresante sau cu răceli. În combinație cu vitamina E și alți pigmenți ai plantelor, acesta poate contracara diferiții declanșatori ai cancerului - de exemplu prin interceptarea radicalilor liberi nocivi. Carbidul elvețian este, de asemenea, bogat în vitamina A, conține vitamine B1, B2 și beta-caroten.
Mangold conține, de asemenea, substanțe bioactive - așa-numitele „substanțe vegetale secundare” - despre care se crede că au un efect de prevenire a bolilor. De exemplu, cum ar fi spanacul și kale, planta conține cantități mari de pigmenți vegetali din grupul carotenoid. Acestea protejează celulele umane și mucoasele. În plus, ele sunt considerate prevenirea eficientă a cancerului. În medicina populară tradițională, bradul elvețian este o plantă medicinală populară. Timp de secole, a fost considerat a fi deosebit de benefic pentru neliniște sau nervozitate. Acționează împotriva tulburărilor de concentrare, revigorează creierul și activează prospețimea mentală. De asemenea, a fost utilizat cu succes împotriva constipației, deoarece are un efect detoxifiant asupra intestinului și elimină diverse afecțiuni digestive.
Mangold a putut, de asemenea, să aducă alinare cu boli de piele. Carbidul elvețian poate stimula respirația celulară și scade nivelul de grăsimi din sânge. Ca și spanacul și rubarba, ciorba elvețiană conține și acid oxalic. Prin urmare, persoanele cu probleme renale nu ar trebui să consume conserve elvețiene. Cu toate acestea, legumele cu frunze sunt complet sigure pentru persoanele sănătoase.
