- Ce este mâncarea cușer?
- Animalele de companie permise și interzise
- Prepararea alimentelor cușer
- Certificare Kosher
Vă explicăm ce este mâncarea cușer, ce animale pot fi mâncate și care nu. De asemenea, ce este certificarea cușer.
Ce este mâncarea cușer?
Mâncarea kosher, kosher sau kashrut este cea care respectă preceptele legii evreiești referitoare la ceea ce poate sau nu poate fi mâncat (mai exact, kashrut, ale căror principii sunt detaliate în cartea Leviticului din Vechiul Testament biblic și Tanah). Adică, este vorba despre dieta religioasă evreiască.
Strict vorbind, cuvinte Kosher sau cușer („convenient” sau „potrivit” în ebraică) sunt adjectivele evrei pentru ceea ce respectă mandatele kashrut, adică nu conține niciunul dintre animalele interzise (considerate impur și numite trefá în ebraică) și a fost pregătit în conformitate cu metode religioase specifice de altădată.
Această distincție este atât de vitală pentru comunitățile fire religioase, atâtea produse cușer al industria alimentară În prezent au certificări și garanții ale pregătirii lor pe ambalaj, astfel încât să poată fi consumate în siguranță de către practicanții iudaismului.
Astfel, există măcelarii cușer, restaurante cușer etc., ale căror servicii sunt solicitate de practicanții iudaismului, dar și de vegetarieni sau practicanții iudaismului. islam, cand alimente halal.
Animalele de companie permise și interzise
Dieta cușer este foarte specifică cu privire la animalele care pot și nu pot fi mâncate, mai ales în ceea ce privește animale terestre Y acvatic. Standardul indică faptul că pot fi consumate toate animalele terestre rumegătoare care au copitele clovate, caracteristici care trebuie date la unison. Așa că eliberează-le, porcii, cămilele, bursucii și altele asemenea sunt strict interzise.
In ceea ce priveste animalele acvatice, cele care au solzi si inotatoare pot fi consumate (din nou, in acelasi timp), deci se limiteaza la pesti, excluzand toate tipurile de crustacee, moluste, mamifere marine si pesti fara solzi.
În ceea ce privește păsările, Tora oferă o listă a animalelor impure, al căror consum este interzis, mai ales pentru că sunt gropi sau păsări de pradă, dar lăsând deoparte multe dintre păsările Lumii Noi, de exemplu, ceea ce lasă ceva loc pentru păsări. interpretare. Curcanul, puiul, rata și gâsca sunt în general considerate cușer.
În cele din urmă, marea majoritate a insectelor sunt interzise, împreună cu reptile, amfibieni și rozătoare. Toate aceste interdicții afectează consumul direct și indirect de animale impure, precum și a produselor derivate ale acestora, cu singura excepție a mierii.
Prepararea alimentelor cușer
Un alt aspect fundamental al prepararii alimentelor cușer este acela care se referă la modul ideal de manipulare culinară. Aceasta începe cu shechita, forma rituală de sacrificiu a animalelor permise, efectuată de un măcelar (shojet), care cu ajutorul unui cuțit ascuțit și fără cusur străpunge vena din gâtul animalului, pentru a-i lăsa să sângereze până la moarte fără sufocare.
Este o tăietură care provoacă cea mai mică suferință posibilă animalului. Odată sacrificat, animalul trebuie să fie sângerat în întregime, deoarece consumul de sânge este interzis de Tora, iar apoi trebuie sărat. Numai peștii sunt scutiți de această procedură.
Acele animale care au murit din cauze naturale sau boli sunt strict interzise. La fel și grăsimile din jurul organelor vitale, precum și ficatul și nervul sciatic al animalelor.
Pe de altă parte, cel kashrut De asemenea, face explicită interzicerea consumului de produse din carne din mamifere sau păsări de curte, precum și lapte sau produse derivate ale acestuia. Ouăle și lactatele sunt permise, sau peștele și lactatele. Această separare implică chiar și ustensilele folosite în bucătărie și manipularea produselor, astfel încât aceeași farfurie, tacâmuri sau recipient nu pot fi folosite pentru carne și produse lactate.
La fel, la ora mesei, aceste tipuri de produse nu pot fi combinate, dar se poate consuma mai intai unul, se lasa o perioada de timp de cateva ore, sau se spala gura in unele cazuri, iar apoi se consuma pe celalalt. O mică porție de lapte sau derivații săi într-o farfurie este suficientă pentru a-l transforma complet într-un aliment lactat, în ochii kashrut.
În cele din urmă, conform standardelor cușer, prepararea vinului necesită ca strugurii să nu fie zdrobiți cu picioarele (pentru că sunt considerați impuri),
Certificare Kosher
Certificarea Kosher este un sigiliu internațional de garanție pentru consumul de alimente și produse manipulate conform instrucțiunilor kashrut.
Se prezintă de obicei ca o literă „U” încadrată într-un cerc (în cazul certificării Uniunii Ortodoxe), un „P” încadrat în cerc (pentru a fi hrană potrivită pentru Paște) sau diferite modele cu litera „K” (din kosher, evident). Există mai multe agenții de certificare cușer în lume, fiecare cu propriile embleme și metode de verificare.