Năut

năut sunt populare în multe preparate orientale, dar datorită versatilității lor sunt foarte populare și în Germania. Cel mai frecvent dintre leguminoase este soiul galben-bej. În ceea ce privește dimensiunea și forma, năutul amintește de un alun.

Ce ar trebui să știți despre năut

Năutul aparține familiei leguminoase și provine probabil din Anatolia, regiunea asiatică a Turciei. De mult a servit ca o sursă importantă de hrană în diverse părți ale lumii.

În India și Mexic, de exemplu, năutul este încă un aliment de bază care este servit mai mult de o dată pe săptămână în medie. În aceste țări este pregătit în moduri foarte diferite. În această țară, utilizarea de năut a fost documentată încă din secolul al XVI-lea. În Germania, însă, este foarte rar cultivat, deoarece preferă un climat cald. India este cel mai mare producător. Ardeiul este vândut în întreaga lume și se bucură, de asemenea, de o atenție tot mai mare în Germania. Nu are legătură directă cu mazărea, care este originară din Europa Centrală, chiar dacă numele o sugerează.

Planta erbacee anuală poate crește până la un metru înălțime, în care înălțimea reală depinde de condițiile climatice. Prefixul chicoti provine de la cuvântul latin Cicer, care înseamnă „mazăre”. O dispoziție bună nu este setată consumând-o. Uscate și conserve, năutul este disponibil tot anul. Are o aromă foarte blândă și ușor nucă.

Importanța pentru sănătate

Veganii și vegetarienii beneficiază în special de consumul de năut, deoarece leguminoasa oferă o mulțime de proteine ​​și fier. În special pentru vegans, merită menționat conținutul de calciu, care la 125 mg corespunde cu cel al laptelui. Năutul are un conținut ridicat de calorii, dar datorită conținutului ridicat de fibre, te umplu repede și mult timp.

Prin urmare, ele sunt potrivite și pentru persoanele conștiente de figură. De asemenea, fibra dietetică extrem de umflată ajută la scăderea nivelului de colesterol. În intestin, se leagă de grăsimi.

Drept urmare, ei nu intră în sânge, ci sunt excretați pur și simplu în scaun. Între timp, peristaltismul intestinal este stimulat, intestinul este curățat și se menține un mediu intestinal sănătos. Fibra este o modalitate excepțional de bună de a menține mucoasa intestinală sănătoasă, ceea ce poate reduce semnificativ riscul problemelor de colon, inclusiv cancerul de colon. Antioxidanții pe care îi conține au, de asemenea, un efect de prevenire a cancerului.

Datorită conținutului ridicat de fibre și proteine, năutul reglează, de asemenea, nivelul de zahăr din sânge, ceea ce prezintă un interes deosebit pentru diabetici. Leguminoasele protejează și inima și circulația. Dacă doriți să îmbunătățiți nivelul lipidelor din sânge și, prin urmare, sănătatea inimii și vasculare, ar trebui să consumați în timp regulat năut. Ele combate modificările arteriosclerotice și scad astfel riscul de boli coronariene.

Ingrediente și valori nutritive

În primul rând și în primul rând, năutul conține o mulțime de proteine ​​și carbohidrați. Proteinele preiau 20% din ingredientele leguminoase, iar carbohidrații sunt chiar în jur de 50%. Ardeiul conține, de asemenea, fibre valoroase, acid folic și vitamine B1 și B6. Mineralele includ o mulțime de magneziu, zinc și fier, de exemplu. Aminoacizii sunt, de asemenea, abundent reprezentat în năut.

Intoleranțe și alergii

Năutul crud, la fel ca și celelalte leguminoase, conține fazina otravă, care este indigestibil. Cazurile minore de otrăvire duc la greață, vărsături și diaree, inclusiv sângerare în zona gastrointestinală.

Faza este modificată chimic prin fierbere și astfel se face inofensivă. Apoi, năutul uscat trebuie înmuiat timp de aproximativ douăsprezece ore, iar apa se schimbă de mai multe ori. Timpul de gătit este de aproximativ două ore. Cu toate acestea, apa curată și nu apa de înmuiere ar trebui utilizată pentru acest lucru.

Cu toate acestea, dacă este pregătit în mod corespunzător, năutul este foarte hrănitor. Oricine observă că are o erupție cutanată de fiecare dată când mănâncă este probabil să fie alergic la năut. Reacțiile cutanate sau dificultățile de respirație sunt printre cele mai frecvente simptome ale unei alergii care apare după consumul de năut.

Triplu zahăr conținut în năut poate duce la formarea de gaze în intestin. Prin urmare, persoanele sensibile reacționează adesea cu flatulență după consum.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

De vreme ce năutul trebuie să se înmoaie și să gătească mult timp, nu este potrivit pentru gătirea spontană. Situația este diferită dacă se folosesc leguminoase conserve pre-preparate, pentru că sunt prăjite doar, încălzite și, în funcție de rețetă, folosite din nou.

Cel mai bun loc pentru a păstra năutul în această formă este, de asemenea, un loc întunecat și rece. Lichidul care înconjoară mazăre nu este potrivit pentru consum datorită toxinei fazinei și substanței amare saponina și, prin urmare, ar trebui aruncat înainte de prepararea ulterioară. Năutul este disponibil în toate supermarketurile, în magazinele alimentare naturale și organice, în magazinele din Asia și în magazinele de produse alimentare de sănătate. Cireșele și leguminoasele conserve durează aproape la nesfârșit în ambalaje sigilate și sunt păstrate într-un loc rece și uscat.

În mod optim, năutul trebuie ventilat ocazional. Odată ce ambalajul a fost deschis, ar trebui să fie respectat cel mai bine înainte de data de năut. De altfel, florile de năut sunt potrivite și pentru consum. Cu toate acestea, această parte a uzinei nu este disponibilă în Germania. Multe feluri de mâncare delicioase sunt posibile cu năutul în sine.

Sfaturi de pregătire

Năutul are multe utilizări în bucătărie. Legumele îi place să se combine cu arome puternice, ceea ce îl face și mai digerabil. Acest efect pozitiv este apreciat în special în Orient, regiunea mediteraneană și în India. Năutul poate fi găsit în multe feluri de mâncare diferite, de exemplu în humus, falafel, tahini, panelle, panizza (aluat copt) și panisse. Năutul este un ingredient foarte important în numeroase preparate internaționale.

De exemplu, sunt foarte populare în tocana spaniolă, italiană și nord-africană. De asemenea, sunt un ingredient foarte popular în curry-urile indiene. Pentru pakora indiană, năutul se folosește și ca făină în copt. Făina de năut poate fi folosită și pentru coacerea unor lucruri minunate, de exemplu, baze de tort delicioase, cu o aromă delicioasă de nuci sau un tort de ciocolată. În bucătăria abundentă, năutul se prepară cu mirodenii și ierburi puternice, de exemplu paprika, [[chimen], coriandru, usturoi și lovage.

Răsadurile crocante de năut sunt, de asemenea, un clasic. Pentru aceasta, varza se scurtează și se mănâncă ca legumele. Alternativ, poate fi folosit pentru a rafina o salată. Năutul gătit este, de asemenea, excelent pentru a face un terci care poate fi aromatizat la nevoie. În cele din urmă, nu există aproape deloc limite la propria creativitate când vine vorba de folosirea ardeilor. Orice lucru care are un gust bun este permis. Prin urmare, puteți experimenta cu leguminoasa.