Bacillus cereus

Bacillus cereus este o bacterie gram-pozitivă din genul Bacillus și din ordinea Bacillales, aparținând clasei Bacilli și familiei Bacillaceae din divizia Firmicutes. Bacteria apare omniprezent în mediu și este ingerată cu materii prime sau alimente sub formă de germeni. În alimentele răsfățate cu un conținut ridicat de proteine, există peste 1000 de indivizi din specie per gram, astfel încât consumatorul să se aștepte la intoxicații alimentare.

Ce este Bacillus Cereus?

Bacillus este un gen de bacterii cu tije care include peste 200 de specii cu un comportament de colorare gram-pozitiv. În cadrul domeniului Bacteria, genul aparține diviziei Firmicutes, clasei Bacilli și ordinului Bacillales, din care aparține familiei Bacillaceae.

Multe specii din genul bacterian sunt capabile de locomoție activă și, prin urmare, poartă așa-numitul pili. Una dintre aceste bacterii activ motile este specia Bacillus cereus. Împreună cu alte specii, specia bacteriană formează așa-numitul grup Bacillus cereus. Reprezentanții individuali se caracterizează printr-o relație apropiată genetic. Genomul lor principal este format din peste 3000 de gene.

Bacillus cereus este considerat un agent patogen oportun și, prin urmare, este patogen pentru oameni în anumite condiții. Patogenitatea umană a speciilor bacteriene este în primul rând legată de toxinele pe care le produc. Imediat ce apar un număr peste toxine de Bacillus cereus în tractul digestiv, apar simptome tipice de otrăvire. La oamenii slăbiți imunologic, chiar și cantități mici de toxină sunt suficiente pentru a dezvolta simptomele intoxicației.

Ocurență, distribuție și proprietăți

Bacillus cereus este omniprezent în mediu și se găsește în materiile prime a numeroase alimente, pe lângă sol. Specia bacteriană apare, de asemenea, în concentrații relativ mari în sol natural și apare la un număr de indivizi de aproximativ un milion pe gram de probă de sol. Specia Bacillus cereus este unul dintre cele mai frecvente tipuri de bacterii din sol.

Indivizii formează spori extrem de rezistenți la temperatură și alte influențe. Din acest motiv, procesarea materiilor prime individuale nu le poate dăuna mai mult decât fierberea alimentului. Specia se bucură de condiții optime de cultură într-un interval de temperaturi cuprins între 28 și 35 de grade Celsius.

Tulpinile individuale de Bacillus cereus sunt sensibile la acizi. Calea metabolică a speciei este facultativ anaerobă. Aceasta înseamnă că bacteriile metabolizează fără oxigen și pot supraviețui într-un mediu cu un nivel scăzut de oxigen. În acest caz, ei apelează la alte substanțe decât O2 și le metabolizează în scopuri de creștere și producție de energie. Dacă totuși este disponibil oxigen, își pot opera metabolismul cu oxigen.

Bacteriile au enzima catalază, care poate converti H2O2 în O2 și H2O. Acest lucru le permite să producă oxigen și apă din peroxid de hidrogen.

Deoarece bacteriile sunt omniprezente în mediu, o cantitate mică dintre ele se găsește și în corpul uman. Acest lucru este valabil în special pentru tractul gastro-intestinal al omului, deoarece bacteriile sunt absorbite cu toate materiile prime. În cantități mici, specia bacteriană nu este patogenă pentru oameni de constituție normală.

Bacteriile produc o așa-numită enterotoxină prin căile lor metabolice. Aceste toxine, în cantități mai mari, au efect asupra tractului gastro-intestinal. Numărul de germeni de Bacillus cereus în materiile prime stricate și, prin urmare, cantitatea de enterotoxine produse, este de obicei mult peste pragul de toleranță umană.

Boli și afecțiuni

Enterotoxinele sunt proteine ​​citotoxice care pot provoca formarea de pori în membrana celulară și modifică astfel permeabilitatea celulelor epiteliale ale mucoasei intestinale sau chiar induc moartea celulelor în zona epiteliului intestinal. Eșecul celulelor epiteliale se manifestă într-o pierdere a funcției barierei fiziologice a mucoasei intestinului. Se pierd lichidul și electroliții.

Daunele cauzate de enterotoxine se manifestă clinic sub formă de diaree. Bacillus cereus poate apărea în alimente stricate într-un număr atât de mare de germeni încât apar simptome tipice ale intoxicațiilor alimentare. Numărul de bacterii de peste 1.000 de indivizi pe gram de hrană provoacă simptome la persoane de constituție normală. Cu un nivel atât de ridicat de infestare, mâncarea are un gust neplăcut, deoarece în ea pot fi detectate cantități mari de protează.

Simptomele intoxicațiilor alimentare din enterotoxine includ diaree, greață, vărsături și crampe stomacale, precum și dureri abdominale. Cel mai mare risc de expunere ridicată la Bacillus cereus este pentru alimentele bogate în proteine, cum ar fi peștele, carnea, produsele lactate și ouăle. Aceste produse oferă bacteriilor din specii o bază nutrițională ideală și pot duce astfel la o multiplicare puternică a acestora.

Persoanele cu boli anterioare stresante constituțional și un sistem imunitar corespunzător slăbit pot rezista la mai puține enterotoxine înainte de a dezvolta simptome de intoxicație. Acest lucru îi face în general mai susceptibili la intoxicații alimentare decât media.

Pe lângă boli și imunosupresoare, stresul mental poate slăbi și sistemul imunitar. De asemenea, persoanele în vârstă au, în general, un sistem imunitar mai slab decât tinerii. Chiar și copiii mici sunt adesea imuni la o rezistență imunologică limitată. Aceasta înseamnă că persoanele în vârstă și copiii mici sunt afectate de intoxicații alimentare de către toxinele speciilor bacteriene Bacillus cereus mult mai frecvent decât adolescenții și adulții.

Sunt disponibile diferite măsuri pentru a preveni intoxicațiile alimentare de la agentul patogen. Pe de o parte, o igienă bună a bucătăriei este esențială. Pe de altă parte, mâncarea care este ușor răsfățată nu ar trebui să fie consumată. Întrucât germenii de Bacillus cereus s-au dovedit a fi rezistenți la căldură, fierberea alimentelor nu ajută împotriva intoxicațiilor alimentare.