ajwain este o plantă erbacee aromatică și medicinală anuală. Ajwain are importanța sa principală în nordul Indiei și Arabiei, precum și în regiunile Asiei Centrale, unde fructele uscate, care amintesc de semințele de țelină, sunt apreciate ca condiment și sunt utilizate proprietățile lor antibacteriene și fungicide. Componenta principală a uleiurilor esențiale ale fructelor de colorat este timolul, care, pe lângă ascuțimea sa arzătoare considerabilă, amintește de gustul de cimbru.
Apariția și cultivarea țesăturii
ajwain (Tractyspermum copticum) este o plantă erbacee anuală cu frunze mici și pinnate din familia umbelliferae (Apiaceae) și atinge o înălțime de 50 până la 80 de centimetri. Numele Ajwain își are originea în sanscrită indiană și înseamnă ceva de genul „grecesc”. În Germania, ajwain este de asemenea adesea denumit rege chimen.Fructele mici, cu fisură elipsoidală, cu dimensiunea de până la doi milimetri, prezintă coaste longitudinale vizibile și au oarecum asemănătoare cu semințele de țelină. Fructele conțin un ulei esențial cu o proporție mare de timol, care se caracterizează prin efectul său fungicid și bactericid și un gust plăcut în același timp.
Timolul este de asemenea utilizat în societățile industriale occidentale ca aditiv în anumite produse, cum ar fi spălarea gurii și pasta de dinți și este de obicei produs sintetic în aceste scopuri. Ajwain este cultivat pe o scară limitată de câteva mii de ani. Originea sa se crede în estul Mediteranei, posibil și în Egiptul antic.
Acolo, uleiul esențial a fost folosit pentru o lungă perioadă de timp pentru a îmbălsăma mumii din cauza proprietăților sale fungicide și bactericide combinate cu un miros plăcut. Astăzi, zona de distribuție include în principal regiunile din nordul Indiei și Iran. Fructele Ajwain se găsesc și în țările arabe ca o componentă a anumitor amestecuri de condimente.
Efect și aplicare
Fructele Ajwain sunt apreciate pentru ingredientele lor esențiale, care constau în mare parte din timol.Fructele ajwain sunt adesea denumite în mod incorect semințe sau chiar fructe lovage, deși nu există nicio relație sau relație cu lovage. Timolul este un monoterpene care se găsește și în cimbru, oregano și savuros. Timolul are un puternic efect dezinfectant, fungicid și bactericid.
Formula chimică este C10H14O, ceea ce înseamnă că timolul este format exclusiv din elementele de carbon și hidrogen, care sunt practic peste tot pe planeta noastră și un singur atom de oxigen. În bucătăria indiană, ajwainul este căutat în principal ca un condiment fierbinte, cu un gust similar cu cel al cimbrului, care este deosebit de potrivit pentru condimentarea legumelor amidonate, cartofilor și leguminoaselor.
Deoarece aromele conținute sunt mai solubile în grăsimi decât în apă, este recomandabil să căutați fructele ajutoare în ulei sau grăsime pentru a dizolva aromele și a le permite să treacă în ulei. Datorită aromelor sale puternice și dominante și datorită clarității sale, care poate fi înmuiată prin gătit, ajwain este rar folosit ca unic condiment, dar este de obicei utilizat ca parte a amestecurilor de condimente standardizate.
În amestecuri precum Berbere sau Chat Masala, care sunt cunoscute în special în India și în țările arabe, ajwain este unul dintre cele mai importante ingrediente. Amestecul de condimente Berbere provine probabil din Etiopia și creează o legătură între preferințele indiene și arabe. Chat Masala este un amestec pur indian de condimente, care este utilizat în principal pentru a rafina salate, deserturi și diferite chutneys.
Amestecul de condimente Panch Phoran este utilizat pe scară largă în Bihar și Nepal. Este o variantă a amestecului bengalez cu cinci mirodenii. Mereu de menționat așa-numitul „unt parfumat”, produs în India. Este untul aromat cu ajwain, oferindu-i un parfum și aromă deosebite.
Importanță pentru sănătate, tratament și prevenire
Ingredientele fructelor de colac uscate nu se caracterizează numai prin aroma și gustul tăios ascuțit, dar au și un efect puternic dezinfectant, antifungic și antibacterian. În medicina ayurvedică, ajwain este utilizat ca plantă medicinală pentru a ameliora indigestia și a scădea febra.
Evident, proprietățile antibacteriene și fungicide ale ingredientelor favorizează regenerarea unei flore intestinale sănătoase după o infecție cu germeni care au dus la probleme digestive. Conform instrucțiunilor Ayurveda, se mestecă o lingură de fructe neplăcute și apoi se spală cu apă fierbinte după câteva minute. Acest lucru are avantajul că efectele bactericide și fungicide ale ingredientelor se pot dezvolta în cavitatea bucală.
Așa-numita apă Omam este un remediu care se propagă în India pentru răceli, tuse, arsuri la stomac și dureri de cap. Este apa distilată în care s-au înmuiat fructele neplăcute și care se bea în înghițituri. Efectul apei Omam poate fi crescut dacă fructele neplăcute sunt prăjite în prealabil și apoi înmuiate.
În medicina convențională, timolul, principalul ingredient activ al fructelor de colorat, este utilizat împotriva inflamației și infecțiilor fungice ale pielii și mucoaselor, dar și pentru răceli și cataruri bronșice. De aceea, timolul este o componentă a multor remedii la rece. S-a dovedit a fi deosebit de eficient împotriva mucegaiurilor infecțioase și a drojdiilor.
De exemplu, timolul se găsește ca ingredient activ în capsulele vaginale și în agenții pentru tratamentul ciupercii cavității bucale. Când se tratează cu timol, trebuie menționat că o doză prea mare poate provoca dureri de cap și vărsături. Datorită efectului său bactericid și fungicid și aromei plăcute de cimbru, timolul este adesea adăugat la spălarea gurilor și a pastelor de dinți. Totodată, timolul provine în cea mai mare parte din producția industrial-sintetică.
