Fasolea Adzuki

Fasolea Adzuki (Vigna angularis) este o leguminoasă (Fabaceae, Leguminosae) din subfamilia Fluturi (Faboideae). Recolta arbustivă este cultivată în Asia de Est și prosperă cel mai bine în locații subtropicale. Fructele tale de dimensiuni mai mari vor fi și ele Soia roșie numit.

Ce ar trebui să știți despre fasolea adzuki

Fasolea adzuki este cultivată în Japonia, China și Coreea de mii de ani. Este strâns legată de alte fasole, precum fasolea mung. Mai recent a fost cultivat și în America de Sud, sudul Statelor Unite, unele țări africane și Noua Zeelandă. În Japonia, fasolea adzuki este a doua cea mai importantă legumă după soia. În funcție de intensitatea cultivării, se obțin randamente între 4 și 30 dt / ha.

Majoritatea plantelor anuale ating o înălțime de 20 până la 90 cm. În leguminoase cresc semințele aproximativ de mazăre, roșu închis.Acestea diferă de boabele de rinichi roșii în forma lor și o linie albă tipică.

Semințele coapte sunt utilizate în principal. Păstăcile verzi sunt proaspăt procesate în legume și salate. Unele dintre plante sunt, de asemenea, utilizate ca nutreț verde și îngrășământ.

Fasolea adzuki uscată are un gust dulce, de nucă și este procesată și folosită în diferite moduri: Boabele sunt conserve sau uscate. O parte din aceasta este măcinată, iar făina este procesată în supe și produse de patiserie, gemuri, dulciuri și băuturi dulci. În Japonia, o pastă de fasole dulce (anko) este făcută din fasole adzuki. Varza de fasole se vinde sub forma de aduki. Deserturile populare sunt ciorba Shiruko și cofetăria Yokan obținute din fasole adzuki măcinată, zahăr și agar agar. În China, pasta de fasole dulce este înfășurată în paine plată sau transformată într-un tort adzuki cu sirop.

Leguminoasele sunt mult mai importante în bucătăria asiatică decât în ​​bucătăria occidentală. Fasolea adzuki a venit pentru prima dată în Occident ca parte a dietei macrobiotice. Boabele Adzuki sunt acum disponibile sub formă uscată în Asia și în magazinele ecologice.

În plus, fasolea adzuki servește ca aliment pentru cockatiels și a fost folosită și într-un gel de duș japonez.

Importanța pentru sănătate

Fasolea Adzuki este mai ușor de digerat decât boabele europene de căldură. Cu un conținut de proteine ​​de 20 până la 21 la sută, acestea sunt printre cele mai bogate proteine ​​vegetale și furnizează organismului toți aminoacizii esențiali, cu vitaminele B1 și B2, precum și fier, potasiu și calciu. Fibra lor dietetică promovează digestia, ameliorează intestinele și ajută la scăderea nivelului de colesterol. Boabele de Adzuki se mai spune că au proprietăți antioxidante. Se spune, de asemenea, că un fitoestrogen are un efect preventiv împotriva cancerului de sân.

Fasolea adzuki are o importanță deosebită în medicina tradițională chineză (TCM). Datorită efectului diuretic, este utilizat în principal pentru problemele renale și ale vezicii urinare, dar și pentru tot felul de tumori, pentru supraponderale și în obstetrică. Deoarece frica este asociată cu rinichii în TCM, fasolea adzuki este considerată a fi și ea Fasole de curaj. Un alt efect este eliminarea căldurii, motiv pentru care fasolea adzuki este utilizată pentru tratarea inflamației. Conform TCM, fasolea adzuki combină efectele de răcire și de scurgere și, prin urmare, contracarează căldura umedă. La urma urmei, fasolea adzuki este utilă mamelor care alăptează, deoarece promovează circulația sângelui și producția de lapte și previne inflamațiile mamare (mastită).

Ingrediente și valori nutritive

Dintre toate tipurile de fasole, fasolea adzuki are cel mai mare conținut de proteine ​​și cel mai mic conținut de grăsime. În plus față de minerale și oligoelemente importante, conține 1.254 mg la 100 de grame, o concentrație deosebit de mare de potasiu.

100 de grame de fasole adzuki conțin și:

• Vitamina A 17 UI
• Vitamina C 0 mg
• Calciu 66 mg
• Fier 5 mg
• Vitamina D 0 UI
• Vitamina B6 0,4 mg
• Vitamina B12 0 pg
• Magneziu 127 mg

Intoleranțe și alergii

Reacțiile alergice la leguminoase sunt frecvente, dar pot fi foarte diferite. În timp ce arahida poate declanșa reacții extrem de severe chiar și în urme, reacțiile la fasole, linte și mazăre - și, astfel, și la fasolea adzuki - sunt rare. Dacă, la toate, apar în intensități slabe, irelevantice din punct de vedere clinic. În acest context, este interesant de menționat că alergiile la leguminoase pot apărea și din sensibilizarea la polen, în special la polenul de iarbă. Motivul pentru aceasta este apariția proteinelor alergene în diferite tipuri.

Persoanelor cu intoleranță la histamină nu li se recomandă, în general, să consume legume. Aici ar trebui să verificați dacă fasolea adzuki declanșează simptome de intoleranță.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Fasolea Adzuki este de obicei disponibilă în comerț uscată. Dacă sunt păstrate într-un loc răcoros și uscat, acestea pot fi păstrate ani de zile. De asemenea, este posibilă producerea de germeni prin germinare. Varza de adzuki trebuie să fie albită aproximativ 5 minute înainte de consum, deoarece conțin otravă atunci când este crudă.

Caserolele și tocanele, dar și deserturile, sunt făcute de obicei din fasole adzuki. Datorită gustului lor dulce, fasolea se armonizează bine cu mâncărurile vegetale abundente. Înainte de fierbere, sunt înmuiate în apă rece timp de 8 până la 12 ore (de preferință peste noapte). Apa de înmuiere nu mai este folosită. Fasolea se pune deasupra cu multă apă proaspătă și se gătește la foc mic. Timpul de gătit este de 40 de minute și poate fi mai lung dacă apa este foarte grea.

Sarea și alte condimente se adaugă numai spre sfârșitul timpului de gătit. Procesul de gătire nu trebuie întrerupt. De asemenea, este posibil să amânați întregul proces de gătit al boabelor de adzuki cu o zi înainte și să le păstrați la frigider până când preparatul respectiv este pregătit.

Cantitatea recomandată sub formă de farfurie pentru doi este de 100 de grame de fasole adzuki.

Sfaturi de pregătire

Cel mai simplu fel de mâncare cu fasole de adzuki este amestecul 1: 1 cu orez cunoscut din macrobiotice - un fel de mâncare ușor digerabil și revigorant. Pentru a face acest lucru, boabele de orez și adzuki sunt gătite pe flacără foarte mică timp de aproximativ două ore și abia apoi se condimentează.

Pentru tocanele de legume, tipurile corespunzătoare de legume sunt adăugate la procesul de gătire a boabelor de adzuki, în funcție de timpul de gătit. Condimentarea se face întotdeauna la sfârșit. Fripturile cu dovleac sunt populare - dar nu există limite pentru bucuria experimentării.

Pentru răspândirea dulce (anko), lăsați 200 de grame de fasole adzuki să se gătească timp de aproximativ 90 de minute la foc mic și adăugați castane fierte și zahăr din trestie cu 10 minute înainte de sfârșitul timpului de gătit. Apoi se condimentează cu coaja de portocală și sare.

Bile de susan sunt făcute din orez și făină de tapioca. Bucățile mici sunt umplute cu pastă de fasole dulce, rulate în bile și rulate în semințe de susan alb. Apoi prăjiți bilele în ulei fierbinte.